Какой хлеб можно есть при аллергии

смеси.pdf 440 kB

Анна Демина

  1. 2020 © Центр цифровой трансформации образования ФГАУ ФНФРО. Федеральный портал информационно-просветительской поддержки родителей. Все права защищены.

    Какой хлеб можно есть при аллергии


Общие принципы целебного питания нездоровых с пищевой аллергией:

  • продукты со значимым натрия и хлора, а также острые блюда, яичка, треска, рыбы семейства скумбриевых (скумбрия, тунец, царская макрель и др.), семейство лососевых, соленая и маринованная рыба, дрожжевые экстракты, бананы, цитрусовые, алкоголь в хоть каком виде.
  • щавель, шпинат, ревень и остальные продукты, богатые щавелевой кислотой;
  • Семечковые (яблоки, груши, айва, рябина).
  • Творог, говядину, мясо зайчика и цыплят, имеющие белки с завышенным серосодержащих аминокислот, но с относительно низким таковых аминокислот, как гистидин и триптофан.
  • Десертные (спаржа, ревень, артишок).
  • Клубнеплоды (картофель, батат, топинамбур).
  • Отказ от товаров, вызывающих аллергические реакции.
  • Томатные (томаты, баклажаны, перец и др.).
  • сыр;
  • молочная сыворотка;
  • Не употреблять сложные блюда, состоящие из консистенции пары товаров, в том числе соусы, приправы.

    Лучше употреблять простую еду с наименьшим разных ингредиентов на один прием.

  • 0,75 стакана овсяной муки грубого помола;
  • творог;
  • 0,5 стакана ячменной муки;
  • Луковые (лук репчатый, лук- порей, чеснок).
  • Бобовые (горох, фасоль, бобы, чечевица, соя и др.).
  • Салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель).
  • Печень, сердечко, нерафинированное растительное масло с высочайшим фосфолипидов, в индивидуальности лецитина.
  • Капустные овощи (капуста белокочанная, цветная, брюссельская, кольраби).
  • 0,6 стакана рисовой муки + 0,3 стакана ржаной муки;
  • По способности включение в рацион блюд домашнего приготовления, не применять полуфабрикаты.
  • Избегать излишка белков в рационе, даже при аллергии к продуктам растительного происхождения.
  • Приготовление еды из новых товаров, хранящихся в холодильнике не наиболее суток, и свежезамороженных.

    Блюда не рекомендуется оставлять на долгое хранение.

  • Ограничение соли и обычных углеводов (сахара, меда, варенья и др.). Это содействует уменьшению гидрофильности тканей, активности воспалительной реакции. Ограничиваются острые блюда, пряности, специи.
  • Тыквенные (огурцы, арбузы, дыни, кабачки, тыква, патиссоны).
  • Цитрусовые (лимон, апельсин, мандарин, грейпфрут).
  • молоко и молочнокислые продукты;
  • Бобовые (горох, фасоль, бобы).
  • мороженое;
  • Овощи, фрукты, ягоды, богатые пектинами и органическими кислотами.
  • 0,6 стакана картофельной муки;
  • Гречневые (гречиха).
  • Проведение относительно твердой термической обработки товаров (нагревание до 120 °С в течение 30 мин, долгое кипячение), что понижает их аллергенные свойства.
  • сливочное масло, маргарин;
  • 0,5 стакана ржаной муки + 0,5 стакана картофельной муки;
  • 0,9 стакана рисовой муки;
  • Исключение алкоголя, который увеличивает проницаемость кишечно-печеночного барьера для аллергенов.
  • Субтропические и тропические (маслины, инжир, гранат, банан, ананас и др.).
  • При проведении белковой корректировки целебного рациона включать спец продукты целебного питания консистенции белковые композитные сухие в качестве компонента приготовления готовых блюд, лишь ежели данный продукт прошел в установленном порядке клинические исследования, доказавшие его эффективность и возможность использования в диетическом целебном питании в качестве компонента приготовления готовых блюд, как, к примеру, «Дисо®» «Нутринор», и соответствует требованиям ГОСТ Р 53861-2010 «Продукты диетического (лечебного и профилактического) питания» и у пациента отсутствует аллергия к компонентам спец продукта.
  • Пряные (укроп, хрен, базилик и др.).
  • Продукты, богатые витаминами С, РР, Р, К, Е, А.

    В зимне-весенний период целенаправлено доп обогащение рациона витаминами в маленьких количествах в естественных продуктах, за исключением витаминов В1 и В6.

  • 1 стакан соевой муки + 0,75 стакана картофельной муки.
  • лактоза;
  • казеин, гидролизат казеина.
  • 1 стакан кукурузной муки;
  • Отказ от потребления неизвестных товаров и блюд из них.
  • Орехоплодные (грецкий орешек, миндаль, каштаны и др.).
  • Следует держать в голове, что причинный аллергент может заходить в состав не лишь еды, но и фармацевтических препаратов (например, казеин) либо встречаться в быту (входить в состав косметических средств и т. п.).
  • 1,25 стакана ржаной муки;
  • Разнообразие меню в течение дня, чтоб избежать потребления 1-го и того же продукта, который может оказать сенсибилизирующее действие.
  • 1,3 стакана молотых овсяных хлопьев.
  • Хлебные злаки (пшеница, рожь, овес, кукуруза, просо, рис, сорго).
  • Зерновые, хлебобулочные продукты
  • Косточковые (вишня, черешня, слива, алыча, абрикос, персик).
  • Обязательное исследование состава товаров и добавок, содержащихся в покупаемых готовых блюдах и полуфабрикатах.

    Так как состав хоть какого продукта может быть изменен, нужно учить упаковку даже употреблявшихся ранее продуктов.

  • При необходимости доп исключение товаров, способных вызвать перекрестную пищевую аллергию.
  • Ограничение экстрактивных веществ, пуринов, пряностей, острых и соленых блюд, жареных блюд.
  • сухое молоко и сухое обезжиренное молоко;
  • Кисломолочные продукты, столовые минеральные воды (гидрокарбонатно-сульфатно-кальциево-магниевые, типа «Нарзан» и др.), с высочайшим солей магния, кальция и серы.
  • Использование новых товаров, не подвергшихся долговременному хранению и/или консервации.
  • Корнеплоды (морковь, свекла, редис, редька, репа, брюква, петрушка, пастернак, сельдерей).
  • Ягоды (земляника, клубника, малина, смородина, крыжовник и др.).

В рационе рекомендуется употреблять определенные продукты питания (за исключением аллергенных товаров для определенного больного):

  1. Печень, сердечко, нерафинированное растительное масло с высочайшим фосфолипидов, в индивидуальности лецитина.
  2. Продукты, богатые витаминами С, РР, Р, К, Е, А.

    В зимне-весенний период целенаправлено доп обогащение рациона витаминами в маленьких количествах в естественных продуктах, за исключением витаминов В1 и В6.

  3. Кисломолочные продукты, столовые минеральные воды (гидрокарбонатно-сульфатно-кальциево-магниевые, типа «Нарзан» и др.), с высочайшим солей магния, кальция и серы.
  4. Творог, говядину, мясо зайчика и цыплят, имеющие белки с завышенным серосодержащих аминокислот, но с относительно низким таковых аминокислот, как гистидин и триптофан.
  5. Овощи, фрукты, ягоды, богатые пектинами и органическими кислотами.

В рационе ограничиваются:

  1. щавель, шпинат, ревень и остальные продукты, богатые щавелевой кислотой;
  2. продукты со значимым натрия и хлора, а также острые блюда, яичка, треска, рыбы семейства скумбриевых (скумбрия, тунец, царская макрель и др.), семейство лососевых, соленая и маринованная рыба, дрожжевые экстракты, бананы, цитрусовые, алкоголь в хоть каком виде.

Аллергия на яичный белок

При пищевой аллергии на яичный белок из рациона исключают яичка и продукты, содержащие их, или яичный порошок, яичный альбумин.

Нужно держать в голове, что некие виды вакцин (против кори и свинки), изготавливаемые на культурах куриных зародышей, могут вызывать развитие аллергических реакций у людей с непереносимостью яичного белка.

Таблица 2. Элиминационные диеты при аллергии к яйцам

Продукты, блюда Разрешены Запрещены
Яйца Яйца и блюда из них, яичная масса, некие заменители яиц.
Молочные продукты Молоко, кисломолочные продукты, творог, сыр (при их переносимости). Творожная масса, сырки, молочные коктейли, содержащие яйца.
Специализированные продукты целебного питания Смесь белковая композитная сухая «Дисо®» «Нутринор» (не содержит казеин). При наличии аллергии к компонентам смеси.
Супы Бульоны, отвары, супы-пюре. Супы с яичной лапшой, с добавлением вареных яиц, прочные бульоны, осветленные яйцом.
Мясо, птица, рыба Мясопродукты, субпродукты, ветчина, рыба, птица (допускается обжаривание в сухарях без яиц). Колбасные изделия, изделия из обрубленного мяса (тефтели, гамбургеры, фрикадельки), продукты в панировке, содержащей яичка, в кляре, суфле, мясо, запеченное в горшочке.
Гарниры Картофель, рис, макаронные изделия, бобовые, не содержащие яиц. Запеканки, котлеты, пирожки из картофеля, яичная лапша.
Овощи Любые овощи. Салаты из овощей под майонезом, суфле из овощей, котлеты, овощи в панировке.
Фрукты Любые фрукты. Фрукты с заварным кремом и взбитыми белками.
Блюда из круп Любые. Запеканки из круп, содержащие яичка, гречка с яичком и т.

п.

Хлебобулочные изделия Несдобный пшеничный и ржаной хлеб, хрустящие ржаные хлебцы, некие виды печенья, не содержащие яиц, яичного белка. Готовые кексы, блины, тосты, бублики, пончики, вафли и внутренности для них, некие виды печенья.
Жиры Сливочное масло, маргарин, сливки.
Соусы На базе уксуса, растительного масла, томатной пасты, сливок. Майонез, готовые заправки для салата.
Сладости Сахарная глазурь, сахар, мед, патока, варенья, конфитюры, мармелад, кокосовая жесткая карамель. Меренги, изделия с заварным кремом и взбитыми белками, зефир, мороженое, «восточные» сладости, некие готовые конфеты.
Напитки Вода, соки, газированные напитки, чай. Алкогольные напитки с добавлением взбитых яиц, кофе и алкогольные напитки, осветленные яичным белком либо скорлупой, шипучие напитки с добавлением яиц в качестве пенообразователя.

Аллергия к пшенице

Если у больного выявлена аллергия к пшенице, то из его рациона нужно исключить пшеницу и содержащие ее продукты

Для расширения рациона юзают муку из остальных товаров.

Для введения в рецептуру остальных блюд юзают (в пересчете на 1 стакан пшеничной муки):

  1. 0,75 стакана овсяной муки грубого помола;
  2. 1 стакан кукурузной муки;
  3. 0,9 стакана рисовой муки;
  4. 0,6 стакана картофельной муки;
  5. 1,25 стакана ржаной муки;
  6. 0,5 стакана ячменной муки;
  7. 1,3 стакана молотых овсяных хлопьев.

Блюда получаются наиболее вкусными, ежели заместо пшеничной муки употреблять не один сорт муки, а несколько, например:

  1. 0,5 стакана ржаной муки + 0,5 стакана картофельной муки;
  2. 0,6 стакана рисовой муки + 0,3 стакана ржаной муки;
  3. 1 стакан соевой муки + 0,75 стакана картофельной муки.

Для панировки юзают молотые рисовые и кукурузные хлопья.

Таблица 3.

Элиминационные диеты при аллергии к пшенице

Продукты, блюда Разрешены Запрещены
Супы Бульоны, отвары, консоме, супы- пюре (в качестве загустителя — крахмал либо рисовая мука). Супы с макаронными изделиями, клецками, в которых загустителем служит пшеничная мука.
Молочные продукты Молоко, кисломолочные продукты, творог, сыр (при их переносимости).
Специализированные продукты целебного питания Смесь белковая композитная сухая «Дисо®» «Нутринор» (не содержит казеин). При наличии аллергии к компонентам смеси.
Мясо, птица, рыба Мясо, субпродукты, ветчина, рыба, птица (допускается обжаривание в сухарях без яиц). Панированное и обвалянное в муке мясо, рыба, птица, колбасные изделия, консервы, мясные продукты с наполнителями, некие рубленые изделия.
Гарниры Картофель, рис. Макаронные изделия, гарниры, приготовленные с добавлением пшеничной муки (картофельные котлеты).
Овощи Любые овощи, приготовленные без пшеничной муки. Любые овощи, приготовленные с добавлением пшеничной муки.
Фрукты Любые фрукты. Прессованные фрукты с добавлением пшеницы.
Хлебобулочные изделия Приготовленные из кукурузной, рисовой, ржаной, ячменной, овсяной, картофельной муки. Пшеничный хлеб, панировочные сухари, сухое печенье, маца, пончики, рулеты, печенье, блины, оладьи, гренки, ржаной и кукурузный хлеб с добавлением пшеничной муки.
Блюда из круп Блюда из круп (кукурузы, овса, риса), не содержащие пшеницы. Пшеница и сделанные на ее базе крупы (манная и т.

п.), мюсли.

Жиры Сливочное масло, маргарин, сливки, растительное масло.
Соусы Соусы с крахмалом. Готовые соусы и заправки для салатов, содержащие пшеничную муку, некие майонезы, кетчупы, соевые соусы.
Сладости Сахар, мед, заварные кремы, не содержащие пшеничной муки, пудинги из риса и кукурузного крахмала, пироги, тортики, печенье из заменителей пшеничной муки. Блюда, приготовленные из пшеничной муки: пироги, печенья, тортики, пирожные, готовое мороженое, глазурь.

Кондитерские изделия с добавлением пшеничной муки (многие конфеты с внутренностью, шоколад), некие сорта дрожжей.

Напитки Вода, чай, соки, газированные напитки. Заменители кофе на базе пшеницы, пиво, виски, пшеничная водка.

Хотите больше новейшей инфы по вопросикам диетологии?
Оформите подписку на информационно-практический журнальчик «Практическая диетология»!

ПОДПИСАТЬСЯ

Принципы составления диет

Вопрос о продолжительности диетических ограничений совсем не решен. При соблюдении серьезной элиминационной диеты у малышей (в редких вариантах у взрослых) может исчезнуть аллергия на яичка, молоко, пшеницу и сою.

Такие продукты, как арахис, рыба, лесные орешки и ракообразные, традиционно вызывают пожизненную аллергию.

Если реакции не чрезвычайно томные, а продукт принадлежит к главным продуктам в пищевом рационе, то опосля годичного исключения может быть проведение провокационной пробы. То же касается пищевых товаров с недоказанной в кожных либо других тестах аллергенностью. В таковых вариантах вероятна не аллергия, а пищевая непереносимость.

В случае пищевой непереносимости исцеление воспалительных конфигураций желудочно-кишечного тракта может привести к исчезновению реакции на продукт.

Существует так именуемый вращательный принцип составления диеты: каждый продукт, подозреваемый на аллергенность, употребляется не почаще, чем 1 раз в 5–7 дней. Во почти всех вариантах это дозволяет избежать сенсибилизации организма. Следует учесть принадлежность товаров к разным группам, так как посреди товаров одной группы почаще встречаются общие антигены. К примеру, яблоки и груши относятся к одному семейству, потому каждый из них можно включить в меню 1 раз в недельку (если на данной нам недельке нездоровой съел яблоко, то на последующей недельке может съесть грушу).

Приведенная ниже классификация пищевых товаров облегчит составление элиминационной диеты, так как нередко приходится исключать не один продукт, но и схожие, к примеру все цитрусовые, либо тресковые, либо карповые рыбные продукты.

Аллергия к белку молока

При пищевой аллергии к белку коровьего молока из рациона нужно исключить коровье молоко и содержащие его продукты.

Невзирая на то что коровье и козье молоко сходны по антигенному составу, некие нездоровые с аллергией к коровьему молоку переносят козье.

Основные продукты, содержащие белок коровьего молока:

  1. сливочное масло, маргарин;
  2. молочная сыворотка;
  3. сыр;
  4. сухое молоко и сухое обезжиренное молоко;
  5. лактоза;
  6. мороженое;
  7. молоко и молочнокислые продукты;
  8. творог;
  9. казеин, гидролизат казеина.

Таблица 1. Элиминационные диеты при аллергии к коровьему молоку

Продукты, блюда Разрешены Запрещены
Молочные продукты Соевое молоко и остальные соевые аналоги.

При переносимости — козье молоко и изделия на базе его.

Молоко, кисломолочные продукты, сыр, сливочное масло.
Специализированные продукты целебного питания Смесь белковая композитная сухая «Дисо®» «Нутринор» (не содержит казеин). При наличии аллергии к компонентам смеси.
Супы Бульоны, отвары, консоме. Супы на базе либо с добавлением молока, сливок, сметаны.
Мясо, птица, рыба Мясопродукты, субпродукты, ветчина, консервы. Колбасные изделия с вероятным добавлением молока (сосиски).

Мясо и рыба под белоснежным соусом, панированные сухарями, приготовленные в тесте, в сыре.

Яйца Яйца. Заменители яиц, омлеты с добавлением молока.
Гарниры Картофель, макаронные изделия, рис, бобовые и др. Макароны с сыром, картофельное пюре и остальные продукты, содержащие молоко и его компоненты.
Блюда из круп Молочные каши Каши на воде и соевом молоке.
Овощи Любые овощи и блюда из них. Овощные продукты с добавлением молока и его компонентов (пюре, тушенные с добавлением сметаны).
Фрукты Любые фрукты и блюда из них. Фрукты со сливками.
Хлебобулочные изделия Ржаной хлеб, некие сорта пшеничного хлеба. Большинство видов пшеничного хлеба, блины и оладьи, пончики, вафли, рулеты, сдобные сухари, бисквиты, сухое печенье и др.
Сладкие блюда Бисквит из муки, сахара и взбитых белков, взбитые белки с фруктами, желе, меренги, темный шоколад, сахар, мед, домашние сладкие блюда (пироги, печенье), не содержащие молока. Любые сладкие блюда, содержащие молоко либо его составляющие, готовые пироги, тортики, печенье, пудинги, мороженое, шербеты, йогурты, сухие консистенции, молочный и низкокачественный шоколад.
Напитки Вода, чай, соки, газированные напитки. Напитки (кофе, чай) с добавлением молока, какао, молочные коктейли, напитки из соков с дополнением компонентов молока (коктейли), алкогольные напитки со сливками.
Жиры Растительное масло. Сливочное масло, большая часть маргаринов.
Соусы Соусы на базе уксуса, растительного масла, кетчуп, горчица и некие остальные, не содержащие компонентов молока, майонезы домашнего приготовления. Майонезы, белоснежные соусы, бешамель.
Разрешенные продукты, при приготовлении блюд Продукты, приготовленные на растительном масле. Продукты, приготовленные на сливочном масле, панированные сухарями, запеченные с сыром, в тесте.

Аллергия к сое

При аллергии к сое трудности в питании нездоровых соединены с тем, что соевые белки нередко входят в состав готовых товаров и полуфабрикатов.

К огорчению, производители товаров питания не постоянно указывают на упаковке информацию о содержании соевых белков, заместо этого традиционно пишут: «растительный белок». м аллергентов сои могут быть также лецитин, соевая мука и растительное масло. Ежели причина пищевой аллергии не установлена, можно придерживаться неспецифической гипоаллергенной диеты.

Таблица 4. Элиминационные диеты при аллергии к сое

Продукты, блюда Разрешены Запрещены
Супы Бульоны, отвары, консоме, супы-пюре, не содержащие сою. Некоторые готовые супы, супы скорого приготовления, бульонные кубики.
Молочные продукты Молоко и кисломолочные продукты, сыр. Соевое молоко, тофу, готовые молочные коктейли.
Мясо, птица, рыба, яйца Мясо, птица, рыба, яйца. Готовые рубленые мясные изделия (в т.

ч. гамбургеры), мясорастительные и почти все мясные консервы, большая часть колбасных изделий, мясопродукты и рыба, приготовленные либо консервированные на соевом масле, имитации мясных изделий («соевое мясо»), готовые мясные и рыбные блюда восточной кухни.

Гарниры Картофель, макаронные изделия, рис. Макаронные изделия из соевой муки, блюда, приготовленные на соевом масле.
Овощи Любые овощи и блюда из них, приготовленные без использования сои. Блюда из овощей, приготовленные с юзанием соевого масла, соуса, бобов и побегов (блюда восточной кухни).
Фрукты Любые фрукты.
Хлебобулочные изделия Любые, не содержащие соевых товаров (муки, масла.) Соевый хлеб, кукурузный хлеб (с добавлением соевой муки), изделия, приготовленные на соевом масле.
Блюда из круп Крупы и готовые крупяные изделия, не содержащие сои. Крупы и готовые крупяные изделия, содержащие соевую муку, соевое масло и растительный белок.
Жиры Сливочное масло, бекон, оливковое, подсолнечное, кукурузное масло, маргарин (не содержащие сои). Соевое масло, растительное масло (из консистенции масел), некие маргарины.
Соусы Горчица, кетчуп и др.

соусы без прибавления сои, маринады.

Соевый соус, некие майонезы, готовые соусы, заправки для салатов.
Сладости Сахар, мед, конфитюры, сиропы, шоколад, желе, заварные кремы, домашняя выпечка и печенье. Готовая выпечка, конфеты, карамель.
Напитки Вода, чай, соки, газированные напитки, кофе. Молочные коктейли.

Таблица 5.

Какой хлеб можно есть при аллергии

Общественная неспецифическая гипоаллергенная диета по А. Д. Адо

Не рекомендуется употреблять Можно употреблять
Яйца. Орешки (фундук, миндаль, арахис и др.). Грибы. Супы: крупяные, овощные на вторичном говяжьем бульоне, вегетарианские. Масло сливочное, оливковое, подсолнечное. Картофель вареной. Каши: гречневая, геркулесовая, рисовая.
Молоко. Молочнокислые продукты — однодневные (творог, кефир, простокваша).
Птица и изделия из нее. Рыба и рыбные продукты.

Копченые изделия.

Мясо говяжье нежирное, отварное.
Томаты, баклажаны. Хрен, редис, редька. Огурцы свежайшие, петрушка, укроп.
Цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты и др.). Клубника, земляника, дыня, ананас. Яблоки печеные, арбуз.
Мед, шоколад и шоколадные изделия. Сахар. Уксус, горчица, майонез и остальные специи.
Сдобное тесто. Белый несдобный хлеб.
Кофе. Категорически запрещаются все алкогольные напитки. Чай. Компоты из яблок, сливы, смородины, вишни, сухофруктов.

Классификация пищевых товаров (для элиминационной диеты)

  1. Капустные овощи (капуста белокочанная, цветная, брюссельская, кольраби).
  2. Луковые (лук репчатый, лук- порей, чеснок).
  3. Семечковые (яблоки, груши, айва, рябина).
  4. Корнеплоды (морковь, свекла, редис, редька, репа, брюква, петрушка, пастернак, сельдерей).
  5. Орехоплодные (грецкий орешек, миндаль, каштаны и др.).
  6. Цитрусовые (лимон, апельсин, мандарин, грейпфрут).
  7. Зерновые, хлебобулочные продукты
  8. Косточковые (вишня, черешня, слива, алыча, абрикос, персик).
  9. Пряные (укроп, хрен, базилик и др.).
  10. Десертные (спаржа, ревень, артишок).
  11. Хлебные злаки (пшеница, рожь, овес, кукуруза, просо, рис, сорго).
  12. Салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель).
  13. Томатные (томаты, баклажаны, перец и др.).
  14. Клубнеплоды (картофель, батат, топинамбур).
  15. Бобовые (горох, фасоль, бобы).
  16. Субтропические и тропические (маслины, инжир, гранат, банан, ананас и др.).
  17. Тыквенные (огурцы, арбузы, дыни, кабачки, тыква, патиссоны).
  18. Гречневые (гречиха).
  19. Бобовые (горох, фасоль, бобы, чечевица, соя и др.).
  20. Ягоды (земляника, клубника, малина, смородина, крыжовник и др.).

Овощи, плоды, фрукты и ягоды

Вегетативные овощи:

В рационе рекомендуется употреблять определенные продукты питания (за исключением аллергенных товаров для определенного больного):

  1. Печень, сердечко, нерафинированное растительное масло с высочайшим фосфолипидов, в индивидуальности лецитина.
  2. Продукты, богатые витаминами С, РР, Р, К, Е, А.

    В зимне-весенний период целенаправлено доп обогащение рациона витаминами в маленьких количествах в естественных продуктах, за исключением витаминов В1 и В6.

  3. Кисломолочные продукты, столовые минеральные воды (гидрокарбонатно-сульфатно-кальциево-магниевые, типа «Нарзан» и др.), с высочайшим солей магния, кальция и серы.
  4. Творог, говядину, мясо зайчика и цыплят, имеющие белки с завышенным серосодержащих аминокислот, но с относительно низким таковых аминокислот, как гистидин и триптофан.
  5. Овощи, фрукты, ягоды, богатые пектинами и органическими кислотами.

В рационе ограничиваются:

  1. щавель, шпинат, ревень и остальные продукты, богатые щавелевой кислотой;
  2. продукты со значимым натрия и хлора, а также острые блюда, яичка, треска, рыбы семейства скумбриевых (скумбрия, тунец, царская макрель и др.), семейство лососевых, соленая и маринованная рыба, дрожжевые экстракты, бананы, цитрусовые, алкоголь в хоть каком виде.

Аллергия на яичный белок

При пищевой аллергии на яичный белок из рациона исключают яичка и продукты, содержащие их, или яичный порошок, яичный альбумин.

Нужно держать в голове, что некие виды вакцин (против кори и свинки), изготавливаемые на культурах куриных зародышей, могут вызывать развитие аллергических реакций у людей с непереносимостью яичного белка.

Таблица 2. Элиминационные диеты при аллергии к яйцам

Продукты, блюда Разрешены Запрещены
Яйца Яйца и блюда из них, яичная масса, некие заменители яиц.
Молочные продукты Молоко, кисломолочные продукты, творог, сыр (при их переносимости). Творожная масса, сырки, молочные коктейли, содержащие яйца.
Специализированные продукты целебного питания Смесь белковая композитная сухая «Дисо®» «Нутринор» (не содержит казеин). При наличии аллергии к компонентам смеси.
Супы Бульоны, отвары, супы-пюре. Супы с яичной лапшой, с добавлением вареных яиц, прочные бульоны, осветленные яйцом.
Мясо, птица, рыба Мясопродукты, субпродукты, ветчина, рыба, птица (допускается обжаривание в сухарях без яиц). Колбасные изделия, изделия из обрубленного мяса (тефтели, гамбургеры, фрикадельки), продукты в панировке, содержащей яичка, в кляре, суфле, мясо, запеченное в горшочке.
Гарниры Картофель, рис, макаронные изделия, бобовые, не содержащие яиц. Запеканки, котлеты, пирожки из картофеля, яичная лапша.
Овощи Любые овощи. Салаты из овощей под майонезом, суфле из овощей, котлеты, овощи в панировке.
Фрукты Любые фрукты. Фрукты с заварным кремом и взбитыми белками.
Блюда из круп Любые. Запеканки из круп, содержащие яичка, гречка с яичком и т.

п.

Хлебобулочные изделия Несдобный пшеничный и ржаной хлеб, хрустящие ржаные хлебцы, некие виды печенья, не содержащие яиц, яичного белка. Готовые кексы, блины, тосты, бублики, пончики, вафли и внутренности для них, некие виды печенья.
Жиры Сливочное масло, маргарин, сливки.
Соусы На базе уксуса, растительного масла, томатной пасты, сливок. Майонез, готовые заправки для салата.
Сладости Сахарная глазурь, сахар, мед, патока, варенья, конфитюры, мармелад, кокосовая жесткая карамель. Меренги, изделия с заварным кремом и взбитыми белками, зефир, мороженое, «восточные» сладости, некие готовые конфеты.
Напитки Вода, соки, газированные напитки, чай. Алкогольные напитки с добавлением взбитых яиц, кофе и алкогольные напитки, осветленные яичным белком либо скорлупой, шипучие напитки с добавлением яиц в качестве пенообразователя.

Аллергия к пшенице

Если у больного выявлена аллергия к пшенице, то из его рациона нужно исключить пшеницу и содержащие ее продукты

Для расширения рациона юзают муку из остальных товаров.

Для введения в рецептуру остальных блюд юзают (в пересчете на 1 стакан пшеничной муки):

  1. 0,75 стакана овсяной муки грубого помола;
  2. 1 стакан кукурузной муки;
  3. 0,9 стакана рисовой муки;
  4. 0,6 стакана картофельной муки;
  5. 1,25 стакана ржаной муки;
  6. 0,5 стакана ячменной муки;
  7. 1,3 стакана молотых овсяных хлопьев.

Блюда получаются наиболее вкусными, ежели заместо пшеничной муки применять не один сорт муки, а несколько, например:

  1. 0,5 стакана ржаной муки + 0,5 стакана картофельной муки;
  2. 0,6 стакана рисовой муки + 0,3 стакана ржаной муки;
  3. 1 стакан соевой муки + 0,75 стакана картофельной муки.

Для панировки юзают молотые рисовые и кукурузные хлопья.

Таблица 3.

Элиминационные диеты при аллергии к пшенице

Продукты, блюда Разрешены Запрещены
Супы Бульоны, отвары, консоме, супы- пюре (в качестве загустителя — крахмал либо рисовая мука). Супы с макаронными изделиями, клецками, в которых загустителем служит пшеничная мука.
Молочные продукты Молоко, кисломолочные продукты, творог, сыр (при их переносимости).
Специализированные продукты целебного питания Смесь белковая композитная сухая «Дисо®» «Нутринор» (не содержит казеин). При наличии аллергии к компонентам смеси.
Мясо, птица, рыба Мясо, субпродукты, ветчина, рыба, птица (допускается обжаривание в сухарях без яиц). Панированное и обвалянное в муке мясо, рыба, птица, колбасные изделия, консервы, мясные продукты с наполнителями, некие рубленые изделия.
Гарниры Картофель, рис. Макаронные изделия, гарниры, приготовленные с добавлением пшеничной муки (картофельные котлеты).
Овощи Любые овощи, приготовленные без пшеничной муки. Любые овощи, приготовленные с добавлением пшеничной муки.
Фрукты Любые фрукты. Прессованные фрукты с добавлением пшеницы.
Хлебобулочные изделия Приготовленные из кукурузной, рисовой, ржаной, ячменной, овсяной, картофельной муки. Пшеничный хлеб, панировочные сухари, сухое печенье, маца, пончики, рулеты, печенье, блины, оладьи, гренки, ржаной и кукурузный хлеб с добавлением пшеничной муки.
Блюда из круп Блюда из круп (кукурузы, овса, риса), не содержащие пшеницы. Пшеница и сделанные на ее базе крупы (манная и т.

п.), мюсли.

Жиры Сливочное масло, маргарин, сливки, растительное масло.
Соусы Соусы с крахмалом. Готовые соусы и заправки для салатов, содержащие пшеничную муку, некие майонезы, кетчупы, соевые соусы.
Сладости Сахар, мед, заварные кремы, не содержащие пшеничной муки, пудинги из риса и кукурузного крахмала, пироги, тортики, печенье из заменителей пшеничной муки. Блюда, приготовленные из пшеничной муки: пироги, печенья, тортики, пирожные, готовое мороженое, глазурь.

Кондитерские изделия с добавлением пшеничной муки (многие конфеты с внутренностями, шоколад), некие сорта дрожжей.

Напитки Вода, чай, соки, газированные напитки. Заменители кофе на базе пшеницы, пиво, виски, пшеничная водка.

Хотите больше новейшей инфы по вопросикам диетологии?
Оформите подписку на информационно-практический журнальчик «Практическая диетология»!

ПОДПИСАТЬСЯ

Принципы составления диет

Вопрос о продолжительности диетических ограничений совсем не решен.

При соблюдении серьезной элиминационной диеты у деток (в редких вариантах у взрослых) может исчезнуть аллергия на яичка, молоко, пшеницу и сою. Такие продукты, как арахис, рыба, лесные орешки и ракообразные, традиционно вызывают пожизненную аллергию.

Если реакции не чрезвычайно томные, а продукт принадлежит к главным продуктам в пищевом рационе, то опосля годичного исключения может быть проведение провокационной пробы. То же касается пищевых товаров с недоказанной в кожных либо других тестах аллергенностью. В таковых вариантах вероятна не аллергия, а пищевая непереносимость.

В случае пищевой непереносимости исцеление воспалительных конфигураций желудочно-кишечного тракта может привести к исчезновению реакции на продукт.

Существует так именуемый вращательный принцип составления диеты: каждый продукт, подозреваемый на аллергенность, употребляется не почаще, чем 1 раз в 5–7 дней. Во почти всех вариантах это дозволяет избежать сенсибилизации организма. Следует учесть принадлежность товаров к разным группам, так как посреди товаров одной группы почаще встречаются общие антигены. К примеру, яблоки и груши относятся к одному семейству, потому каждый из них можно включить в меню 1 раз в недельку (если на данной недельке нездоровой съел яблоко, то на последующей недельке может съесть грушу).

Приведенная ниже классификация пищевых товаров облегчит составление элиминационной диеты, так как нередко приходится исключать не один продукт, но и схожие, к примеру все цитрусовые, либо тресковые, либо карповые рыбные продукты.

Аллергия к белку молока

При пищевой аллергии к белку коровьего молока из рациона нужно исключить коровье молоко и содержащие его продукты.

Невзирая на то что коровье и козье молоко сходны по антигенному составу, некие нездоровые с аллергией к коровьему молоку переносят козье.

Основные продукты, содержащие белок коровьего молока:

  1. сливочное масло, маргарин;
  2. молочная сыворотка;
  3. сыр;
  4. сухое молоко и сухое обезжиренное молоко;
  5. лактоза;
  6. мороженое;
  7. молоко и молочнокислые продукты;
  8. творог;
  9. казеин, гидролизат казеина.

Таблица 1.

Элиминационные диеты при аллергии к коровьему молоку

Продукты, блюда Разрешены Запрещены
Молочные продукты Соевое молоко и остальные соевые аналоги. При переносимости — козье молоко и изделия на базе его. Молоко, кисломолочные продукты, сыр, сливочное масло.
Специализированные продукты целебного питания Смесь белковая композитная сухая «Дисо®» «Нутринор» (не содержит казеин). При наличии аллергии к компонентам смеси.
Супы Бульоны, отвары, консоме. Супы на базе либо с добавлением молока, сливок, сметаны.
Мясо, птица, рыба Мясопродукты, субпродукты, ветчина, консервы. Колбасные изделия с вероятным добавлением молока (сосиски).

Мясо и рыба под белоснежным соусом, панированные сухарями, приготовленные в тесте, в сыре.

Яйца Яйца. Заменители яиц, омлеты с добавлением молока.
Гарниры Картофель, макаронные изделия, рис, бобовые и др. Макароны с сыром, картофельное пюре и остальные продукты, содержащие молоко и его компоненты.
Блюда из круп Молочные каши Каши на воде и соевом молоке.
Овощи Любые овощи и блюда из них. Овощные продукты с добавлением молока и его компонентов (пюре, тушенные с добавлением сметаны).
Фрукты Любые фрукты и блюда из них. Фрукты со сливками.
Хлебобулочные изделия Ржаной хлеб, некие сорта пшеничного хлеба. Большинство видов пшеничного хлеба, блины и оладьи, пончики, вафли, рулеты, сдобные сухари, бисквиты, сухое печенье и др.
Сладкие блюда Бисквит из муки, сахара и взбитых белков, взбитые белки с фруктами, желе, меренги, темный шоколад, сахар, мед, домашние сладкие блюда (пироги, печенье), не содержащие молока. Любые сладкие блюда, содержащие молоко либо его составляющие, готовые пироги, тортики, печенье, пудинги, мороженое, шербеты, йогурты, сухие консистенции, молочный и низкокачественный шоколад.
Напитки Вода, чай, соки, газированные напитки. Напитки (кофе, чай) с добавлением молока, какао, молочные коктейли, напитки из соков с дополнением компонентов молока (коктейли), алкогольные напитки со сливками.
Жиры Растительное масло. Сливочное масло, большая часть маргаринов.
Соусы Соусы на базе уксуса, растительного масла, кетчуп, горчица и некие остальные, не содержащие компонентов молока, майонезы домашнего приготовления. Майонезы, белоснежные соусы, бешамель.
Разрешенные продукты, при приготовлении блюд Продукты, приготовленные на растительном масле. Продукты, приготовленные на сливочном масле, панированные сухарями, запеченные с сыром, в тесте.

Аллергия к сое

При аллергии к сое трудности в питании нездоровых соединены с тем, что соевые белки нередко входят в состав готовых товаров и полуфабрикатов.

К огорчению, производители товаров питания не постоянно указывают на упаковке информацию о содержании соевых белков, заместо этого традиционно пишут: «растительный белок». м аллергентов сои могут быть также лецитин, соевая мука и растительное масло. Ежели причина пищевой аллергии не установлена, можно придерживаться неспецифической гипоаллергенной диеты.

Таблица 4.

Какой хлеб можно есть при аллергии

Элиминационные диеты при аллергии к сое

Продукты, блюда Разрешены Запрещены
Супы Бульоны, отвары, консоме, супы-пюре, не содержащие сою. Некоторые готовые супы, супы скорого приготовления, бульонные кубики.
Молочные продукты Молоко и кисломолочные продукты, сыр. Соевое молоко, тофу, готовые молочные коктейли.
Мясо, птица, рыба, яйца Мясо, птица, рыба, яйца. Готовые рубленые мясные изделия (в т. ч.

Какой хлеб можно есть при аллергии

гамбургеры), мясорастительные и почти все мясные консервы, большая часть колбасных изделий, мясопродукты и рыба, приготовленные либо консервированные на соевом масле, имитации мясных изделий («соевое мясо»), готовые мясные и рыбные блюда восточной кухни.

Гарниры Картофель, макаронные изделия, рис. Макаронные изделия из соевой муки, блюда, приготовленные на соевом масле.
Овощи Любые овощи и блюда из них, приготовленные без использования сои. Блюда из овощей, приготовленные с юзанием соевого масла, соуса, бобов и побегов (блюда восточной кухни).
Фрукты Любые фрукты.
Хлебобулочные изделия Любые, не содержащие соевых товаров (муки, масла.) Соевый хлеб, кукурузный хлеб (с добавлением соевой муки), изделия, приготовленные на соевом масле.
Блюда из круп Крупы и готовые крупяные изделия, не содержащие сои. Крупы и готовые крупяные изделия, содержащие соевую муку, соевое масло и растительный белок.
Жиры Сливочное масло, бекон, оливковое, подсолнечное, кукурузное масло, маргарин (не содержащие сои). Соевое масло, растительное масло (из консистенции масел), некие маргарины.
Соусы Горчица, кетчуп и др.

соусы без прибавления сои, маринады.

Соевый соус, некие майонезы, готовые соусы, заправки для салатов.
Сладости Сахар, мед, конфитюры, сиропы, шоколад, желе, заварные кремы, домашняя выпечка и печенье. Готовая выпечка, конфеты, карамель.
Напитки Вода, чай, соки, газированные напитки, кофе. Молочные коктейли.

Таблица 5.

Какой хлеб можно есть при аллергии

Общественная неспецифическая гипоаллергенная диета по А. Д. Адо

Не рекомендуется употреблять Можно употреблять
Яйца. Орешки (фундук, миндаль, арахис и др.). Грибы. Супы: крупяные, овощные на вторичном говяжьем бульоне, вегетарианские. Масло сливочное, оливковое, подсолнечное. Картофель вареной. Каши: гречневая, геркулесовая, рисовая.
Молоко. Молочнокислые продукты — однодневные (творог, кефир, простокваша).
Птица и изделия из нее.

Какой хлеб можно есть при аллергии

Рыба и рыбные продукты. Копченые изделия.

Мясо говяжье нежирное, отварное.
Томаты, баклажаны. Хрен, редис, редька. Огурцы свежайшие, петрушка, укроп.
Цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты и др.). Клубника, земляника, дыня, ананас. Яблоки печеные, арбуз.
Мед, шоколад и шоколадные изделия. Сахар. Уксус, горчица, майонез и остальные специи.
Сдобное тесто. Белый несдобный хлеб.
Кофе.

Категорически запрещаются все алкогольные напитки.

Чай. Компоты из яблок, сливы, смородины, вишни, сухофруктов.

Классификация пищевых товаров (для элиминационной диеты)

  1. Капустные овощи (капуста белокочанная, цветная, брюссельская, кольраби).
  2. Луковые (лук репчатый, лук- порей, чеснок).
  3. Семечковые (яблоки, груши, айва, рябина).
  4. Корнеплоды (морковь, свекла, редис, редька, репа, брюква, петрушка, пастернак, сельдерей).
  5. Орехоплодные (грецкий орешек, миндаль, каштаны и др.).
  6. Цитрусовые (лимон, апельсин, мандарин, грейпфрут).
  7. Зерновые, хлебобулочные продукты
  8. Косточковые (вишня, черешня, слива, алыча, абрикос, персик).
  9. Пряные (укроп, хрен, базилик и др.).
  10. Десертные (спаржа, ревень, артишок).
  11. Хлебные злаки (пшеница, рожь, овес, кукуруза, просо, рис, сорго).
  12. Салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель).
  13. Томатные (томаты, баклажаны, перец и др.).
  14. Клубнеплоды (картофель, батат, топинамбур).
  15. Бобовые (горох, фасоль, бобы).
  16. Субтропические и тропические (маслины, инжир, гранат, банан, ананас и др.).
  17. Тыквенные (огурцы, арбузы, дыни, кабачки, тыква, патиссоны).
  18. Гречневые (гречиха).
  19. Бобовые (горох, фасоль, бобы, чечевица, соя и др.).
  20. Ягоды (земляника, клубника, малина, смородина, крыжовник и др.).

Овощи, плоды, фрукты и ягоды

Вегетативные овощи:

  • Капустные овощи (капуста белокочанная, цветная, брюссельская, кольраби).
  • Корнеплоды (морковь, свекла, редис, редька, репа, брюква, петрушка, пастернак, сельдерей).
  • Салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель).
  • Луковые (лук репчатый, лук- порей, чеснок).
  • Десертные (спаржа, ревень, артишок).
  • Клубнеплоды (картофель, батат, топинамбур).
  • Пряные (укроп, хрен, базилик и др.).

Плодовые овощи:

Плодовые овощи:

  • Тыквенные (огурцы, арбузы, дыни, кабачки, тыква, патиссоны).
  • Томатные (томаты, баклажаны, перец и др.).
  • Бобовые (горох, фасоль, бобы).

Плоды:

Плоды:

  • Морепродукты (ракообразные, моллюски, водные растения и др.).
  • Косточковые (вишня, черешня, слива, алыча, абрикос, персик).
  • Яйца (куриные, гусиные, утиные, индюшиные и др.).
  • Кисломолочные продукты (сметана, творог, простокваша, кефир, кумыс, ацидофильные продукты).
  • Орехоплодные (грецкий орешек, миндаль, каштаны и др.).
  • Масло сливочное и топленое.
  • Ягоды (земляника, клубника, малина, смородина, крыжовник и др.).
  • Яичные порошки.
  • Рыбные консервы, полуфабрикаты и изделия.
  • Скумбриевые (скорпеловые, макрусовые, нототениевые, луфаревые, горбулевые и др.).
  • Сыры.
  • Мороженое.
  • Осетровые (белуга, осетр, стерлядь, севрюга и др.).
  • Камбаловые (камбала, палтус).
  • Молоко коровье, кобылье, овечье, козье, оленье, буйволовое.
  • Животные топленые.
  • Окуневые (судак, окунь, ерш, берш и др.).
  • Субтропические и тропические (маслины, инжир, гранат, банан, ананас и др.).
  • Цитрусовые (лимон, апельсин, мандарин, грейпфрут).
  • Икра (осетровых, лососевых, частиковых рыб).
  • Говядина, телятина, конина, баранина, козлятина.
  • Пряности, приправы, пищевые кислоты, чай, кофе, алкогольные и безалкогольные напитки.
  • Ставридовые (ставрида, вомер, сернорелла и др.).
  • Сельдевые (атлантические, тихоокеанские, беломорские, каспийские, салака, сардинелла, килька, тюлька и др.).
  • Мясные полуфабрикаты, консервы, колбасные изделия.
  • Семечковые (яблоки, груши, айва, рябина).
  • Карповые (сазан, карп, лещ, вобла, тарань, чехонь, рыбец, карась, красноперка, толстолобик, усач, амур и др.).
  • Лососевые (кета, горбуша, семга, форель, омуль и др.).
  • Свинина, крольчатина и др.
  • Растительные (подсолнечное, соевое, хлопковое, оливковое, арахисовое, кукурузное, горчичное и др.).

Сахар, крахмал, мед, кондитерские изделия, шоколад

Вкусовые продукты

  1. Пряности, приправы, пищевые кислоты, чай, кофе, алкогольные и безалкогольные напитки.

Мясо и мясопродукты

  1. Говядина, телятина, конина, баранина, козлятина.
  2. Свинина, крольчатина и др.
  3. Мясные полуфабрикаты, консервы, колбасные изделия.

Рыба и рыбные продукты

  1. Карповые (сазан, карп, лещ, вобла, тарань, чехонь, рыбец, карась, красноперка, толстолобик, усач, амур и др.).
  2. Окуневые (судак, окунь, ерш, берш и др.).
  3. Скумбриевые (скорпеловые, макрусовые, нототениевые, луфаревые, горбулевые и др.).
  4. Сельдевые (атлантические, тихоокеанские, беломорские, каспийские, салака, сардинелла, килька, тюлька и др.).
  5. Рыбные консервы, полуфабрикаты и изделия.
  6. Икра (осетровых, лососевых, частиковых рыб).
  7. Осетровые (белуга, осетр, стерлядь, севрюга и др.).
  8. Ставридовые (ставрида, вомер, сернорелла и др.).
  9. Камбаловые (камбала, палтус).
  10. Лососевые (кета, горбуша, семга, форель, омуль и др.).
  11. Морепродукты (ракообразные, моллюски, водные растения и др.).

Молоко и молочные продукты

  1. Кисломолочные продукты (сметана, творог, простокваша, кефир, кумыс, ацидофильные продукты).
  2. Мороженое.
  3. Сыры.
  4. Молоко коровье, кобылье, овечье, козье, оленье, буйволовое.
  5. Масло сливочное и топленое.

Яйца и яичные продукты

  1. Яйца (куриные, гусиные, утиные, индюшиные и др.).
  2. Яичные порошки.

Жиры

  1. Животные топленые.
  2. Растительные (подсолнечное, соевое, хлопковое, оливковое, арахисовое, кукурузное, горчичное и др.).

Маргарины и кондитерские жиры

Сахар, крахмал, мед, кондитерские изделия, шоколад

Вкусовые продукты

  1. Пряности, приправы, пищевые кислоты, чай, кофе, алкогольные и безалкогольные напитки.

Мясо и мясопродукты

  1. Говядина, телятина, конина, баранина, козлятина.
  2. Свинина, крольчатина и др.
  3. Мясные полуфабрикаты, консервы, колбасные изделия.

Рыба и рыбные продукты

  1. Карповые (сазан, карп, лещ, вобла, тарань, чехонь, рыбец, карась, красноперка, толстолобик, усач, амур и др.).
  2. Окуневые (судак, окунь, ерш, берш и др.).
  3. Скумбриевые (скорпеловые, макрусовые, нототениевые, луфаревые, горбулевые и др.).
  4. Сельдевые (атлантические, тихоокеанские, беломорские, каспийские, салака, сардинелла, килька, тюлька и др.).
  5. Рыбные консервы, полуфабрикаты и изделия.
  6. Икра (осетровых, лососевых, частиковых рыб).
  7. Осетровые (белуга, осетр, стерлядь, севрюга и др.).
  8. Ставридовые (ставрида, вомер, сернорелла и др.).
  9. Камбаловые (камбала, палтус).
  10. Лососевые (кета, горбуша, семга, форель, омуль и др.).
  11. Морепродукты (ракообразные, моллюски, водные растения и др.).

Молоко и молочные продукты

  1. Кисломолочные продукты (сметана, творог, простокваша, кефир, кумыс, ацидофильные продукты).
  2. Мороженое.
  3. Сыры.
  4. Молоко коровье, кобылье, овечье, козье, оленье, буйволовое.
  5. Масло сливочное и топленое.

Яйца и яичные продукты

  1. Яйца (куриные, гусиные, утиные, индюшиные и др.).
  2. Яичные порошки.

Жиры

  1. Животные топленые.
  2. Растительные (подсолнечное, соевое, хлопковое, оливковое, арахисовое, кукурузное, горчичное и др.).

Маргарины и кондитерские жиры


Диета Института питания

В ФГБУ «НИИ питания» РАМН ранее была разработана базовая гипоаллергическая диета, составленная на базе диеты Рове, в которой исключаются из рациона молоко, яичка, некие злаковые, ограничиваются более всераспространенные аллергенты, соль, обыкновенные углеводы, экскреторные вещества.

Целевое назначение диеты — понижение гиперчувствительности организма методом исключения причинно-значимых аллергентов, обеспечение организма всеполноценным питанием, понижением воспалительных действий в органах пищеварительной системы.

Принципиальным в составлении данной диеты является юзание свежих белковых товаров (препаратов сои) с малой аллергенной потенцией для внедрения в качестве настоящей подмены неких белков.

Общая черта гипоаллергенной базовой диеты

Рацион диеты физиологически настоящий, содержит обычное количество белков, жиров и углеводов; химически щадящий. Число приемов еды — 6 раз в день, порции маленькие по размеру, рекомендуется тщательное пережевывание еды. Соль ограничена до 6–8 г/сут, ограничены обыкновенные углеводы до 20–30 г/сут. Количество потребляемой воды в вольном виде до 1,5 литра, при отеке Квинке — 600 мл.

Кулинарная обработка.

Блюда готовят в вареном виде с трехкратной сменой бульона при варке мяса, курицы, рыбы, без соли. Яичка обрабатывают термически не наименее 15 минут. Овощи не пассеруются. Блюда изменяют по показаниям.

Температура блюд: прохладных не ниже 15 °С, горячих — не выше 62 °С.

Химический состав гипоаллергенной диеты: белков 80–90 г (из них растительных — 40 г), жиров 70–80 г (из них 40 г — растительных), углеводов 420 г (из них обычных — до 30 г).

Особенности диеты

Расширение гипоаллергенной базовой диеты проводится лишь в пределах рекомендуемых блюд и товаров.

Принципиально соблюдать принцип постепенности как в отношении свежих товаров, так и их количества.

Какой хлеб можно есть при аллергии

Свежий продукт вводится, начиная с малого количества, увеличивая раз в день до полного размера. Параллельно нельзя пробовать несколько различных товаров. Строгая элиминационная диета (базисная) применяется 7–10 дней, опосля этого составляется персональная гипоаллергенная диета с введением белковых ингредиентов, которые пациент отлично переносит. В таком варианте можно вводить в блюда молоко, яичка, крупяные изделия, белоснежный хлеб.

Разрешается подмена одних товаров иными с сохранением пищевой ценности рациона. Коровье молоко можно заменить козьим, кобыльим, сухой молочной консистенцией, соевым молоком, консистенцией белковой композитной сухой, к примеру, «Дисо®» «Нутринор».

Непереносимые белки животного происхождения (рыба, курица, яичный белок) подменяют белками бобовых, включают сою, творог.

Ограничиваются блюда из рыбы, курицы, яичка, молока, при непереносимости — белоснежный хлеб, сыр, многокомпонентные блюда, сахар, варенье, овощные и фруктовые соки. Исключаются изделия из сдобного теста, мясные, рыбные, куриные, грибные бульоны, жареные блюда, соления, копчения, маринады, специи, консервы, копчености, колбасы, сосиски, икра, жир в натуральном виде и в составе блюд, алкоголь, газированные напитки, лимонад, кетчуп, шоколад, кофе, какао, орешки, цитрусовые, клубника, земляника, овощи и фрукты оранжевого и красноватого цвета, редис, лук, редька.

Несколько слов о профилактике

Профилактика пищевой аллергии обязана начинаться с правильного питания беременных дам и малышей, в особенности в семьях с аллергическими болезнями.

Начинать профилактику следует еще до рождения малыша, помня о том, как тесновато соединены здоровье мамы и здоровье ребенка.

Болезни желудочно-кишечного тракта, токсикозы и нефропатии, перенесенные во время беременности, могут вызывать пищевую аллергию у малышей. В этот период дамы должны чрезвычайно осторожно принимать лекарства и употреблять их лишь в вариантах последней необходимости. Беременные дамы должны только пристально относиться к собственному питанию.

Еда будущей мамы обязана быть различной, богатой витаминами, но «малоаллергичной». Также чрезвычайно принципиально не перекармливать малышей, в особенности сладостями, цитрусовыми, орешками, медом. В ранешном детстве питание обязано быть различным с исключением лишнего употребления рыбы, шоколада, цитрусовых, орехов и меда.

Все продукты питания должны быть свежайшими либо с маленьким сроком хранения. Рекомендуется ограничить продукты, содержащие обыкновенные углеводы (сахар, мед, конфеты, пирожные и т. д.), так как на этом фоне усиливается «готовность» организма к проявлению пищевой непереносимости.

Запрещается алкоголь. Даже малое его количество увеличивает степень аллергенной реакции. Огромное значение в профилактике пищевой непереносимости имеет раннее и систематическое исцеление острых и приобретенных болезней пищеварительного тракта.

Автор: Барановский А. Ю.

«Практическая диетология» № 4 (8)

Хотите больше новейшей инфы по вопросикам диетологии?
Оформите подписку на информационно-практический журнальчик «Практическая диетология»!

ПОДПИСАТЬСЯ

Алена Поволяева поведала Маяку о том, как жить с аллергией в Одессе и где находить продукты, ежели для тебя много что нельзя.

О запрещенном

На 1-ый взор кажется, как будто у меня аллергия на не чрезвычайно почти все продукты, их составляющие и вещества.

Это казеин, лактоза, глютен, белки яиц и амброзия. Казеин и лактоза — это белок и углеводы, которые содержатся во всех молочных продуктах. На данный момент в продаже есть безлактозные молочные продукты для аллергиков, но в них все равно содержится казеин, то есть мне их все равно нельзя.

Я не ем молочные продукты, хлеб, пирожные, вафли — то есть всю выпечку, белки яиц, овсянку, поэтому что ее выращивают рядом с пшеницей, в которой содержится глютен. А молоко и яичный белок входят в состав чрезвычайно почти всех товаров, потому этот перечень можно продолжать еще долго.

Мне приходится пристально читать состав почти всех товаров, поэтому что нежданно может оказаться, что при изготовлении сосисок юзается сухое молоко, а в соевый соус добавляют пшеницу.

О лечении

Аллергия у меня с рождения, а астма — с 10 лет. В детстве трудно было узнать, на какие конкретно продукты у меня аллергия, а докторы повсевременно говорили различное, потому действовали способом проб и ошибок. Я пробовала апельсины, меня обсыпало — означает, аллергия на цитрусовые. Когда моему отпрыску было 11 месяцев, у меня случилось чрезвычайно мощное обострение, каких не бывало ранее. Я отекла, опухла, кожа покрылась красноватой сыпью, мне пришлось ставить капельницы с гормонами. Тогда я пошла в клинику и сдала кровь на анализы, меня проверили на 90 аллергентов. Каждый из анализов стоит дорого, и вся проверка обошлась мне приблизительно в 500 баксов.

Анализы проявили перечень компонентов и товаров, на которые у меня аллергия. Докторы произнесли, что это, быстрее всего, обретенная аллергия из-за конфигурации гормонального фона опосля родов, так как я вначале предрасположена к аллергии.

В детстве докторы говорили, что я могу вырасти заболевание, но этого не случились. На самом деле докторы по-прежнему не могут вылечивать аллергию, и единственное, что мне помогает — это гормоны. На данный момент я делаю уколы с малой дозой.

Какой хлеб можно есть при аллергии

Я стараюсь не колоть их нередко, но временами, приблизительно раз в месяц, обязана это делать. Я часто хожу к различным аллергологам, каждый раз поновой сдаю анализы, прохожу исцеление, но ничего не меняется.

Антигистаминные препараты мне не помогают. Мне 31 год и я чрезвычайно много лет страдаю от аллергии и различных ее форм — астмы, ринита, экземы. Это хроническое болезнь, и оно не лечится.

Об обострении

Обострение начинается с лица, оно покрывается красноватыми пятнами. Бывает, что отекает горло, но таковая реакция у меня лишь на турецкие яблоки — может быть, их кое-чем подкалывают. От отеков и ринита антигистаминные могут посодействовать, но не от высыпаний. А экзема лечится раздельно. У меня есть к ней расположенность, так как экзема есть у отца, лишь проявилась у него довольно поздно, в 27 лет. Опосля родов, когда у меня началось суровое обострение, началась и экзема на руках. А это сходу вызывает жуткую депрессию, это просто неприятно, и я обязана была носить перчатки. Тогда я случаем познакомилась с доктором Святославом Линниковым, который спросил меня, почему я мочу руки, ежели у меня экзема.

Оказывается, экзему можно вылечить сразу обычным и сложным методом — не мочить руки. Хочешь вылечиться — прекрати мыть руки. Я прекратила мочить руки, исключение делала лишь раз в день во время купания. Всю работу по дому я делала в перчатках, посуду мыла лишь в посудомойке. Были трудности — все равно ребенку нужно промыть руки, ему же промыть яблоко. Ведь мы не задумываемся, сколько раз в день мы мочим руки. Это было непросто, но через два месяца экзема прошла. И до сих пор не возникла. До этого докторы мне о таком методе не говорили.

О еде

В “Ашан” я езжу специально за кукурузными хлебцами, которые продаются лишь там. Ранее они еще были в Сильпо, но пропали. Они сухие, длинноватые, похожие на галету, и хорошие на вкус, их можно применять заместо хлеба. Есть еще рисовые хлебцы, но они безвкусны и похожи на пенопласт. Время от времени чрезвычайно охото просто хлеба, временами я делаю его дома — с рисовой и кукурузной мукой, а еще с крахмалом и дрожжами. В кафе Omega Three и MomInCube я покупаю сладости из сухофруктов и орехов, еще мне можно темный шоколад.

В “Фуршете” беру пирожные “Тюрон”, они стоят около 13 гривен, производятся в Украине и тоже изготовлены из сухофруктов, орехов и горьковатого шоколада. Есть израильская компания “Dr. Schär” — “Доктор Шар”, они создают различные продукты без глютена, в том числе сладости и хлеб. Но полбуханки такового хлеба стоит около семидесяти гривен. Эти продукты продаются в “Антошке” и “Ашане”. В азиатских магазинах я покупаю рисовую лапшу. Гречневую мне нельзя, там находится пшеничная мука.

А в маркете для веганов Vegetus на Еврейской беру вермишель из рисовой муки, которая более-менее похожа на пасту, которую едят обыденные люди.

О ресторанах

Я знаю, что шеф-повар и команда ресторана составляют рецепт какого-нибудь блюда, исходя из сочетания ингредиентов, и долго готовятся, до этого чем включить его в меню. Потому, приходя в ресторан, я ориентируюсь на блюда, которые мне точно можно, а не требую выбросить половину ингредиентов из того, что мне нельзя.

Какой хлеб можно есть при аллергии

Мясо и печеная картошка — это точно для меня. Разве что я постоянно прошу раздельно подать соус — в нем может быть сухое молоко, сливочное масло, сметана, сыр либо яичный белок.

Я не кричу на каждом шагу о том, что мне нельзя, а просто выбираю, что мне можно. Могу разве что попросить заправить салат не майонезом, а оливковым маслом. Майонез, кстати, я делаю дома сама, добавляя в него лишь желтки яиц. Окрошку я делаю на минералке — в квасе содержится глютен, а в кефире — лактоза и казеин.

Я веду фуд-блог Tomato.ua, мне охото пробовать различные достойные внимания продукты, но далековато не все я могу для себя дозволить.

Разве что, ежели что-то (из запрещенного для меня) заказывает в ресторане супруг, я могу испытать на вкус и сходу выплюнуть.

О косметике и дилеммах кожи

Выбор косметики из-за сухой кожи и экземы — для меня тоже не чрезвычайно легкое дело. Кожу нужно повсевременно увлажнять. Почти все марки масс-маркета юзают составляющие, на которые у меня аллергия — я точно не знаю, что конкретно, но тем не наименее. Я пользуюсь французской линейкой для аллергиков La Roche-Posay, а увлажняющую декоративную косметику покупаю у израильской компании Ga de.

Когда я нахожу что-то подходящее для себя, то “ухватываюсь” за этот продукт и стараюсь использую лишь его. К примеру, тени для век я покупаю в маркете NYX в Ривьере, на них у меня нет реакции.

Из-за атопического дерматита искусственные ткани в жару раздражают кожу, потому я стараюсь носить лишь натуральные, но, тем не наименее, кожа может реагировать на хоть какое трение, даже из супернатуральных тканей.

Я люблю плавать, но в бассейне у меня может возникать реакция на хлорку — вообщем, как и у почти всех остальных людей.

Потому плаваю в море либо ищу бассейны с морской водой.

Об амброзии

Традиционно в августе из-за цветения амброзии я покупаю для себя ингалятор сальбутамол и стараюсь постоянно носить его с собой вплоть до ноября. На данный момент с астмой уже легче, а в детстве было трудно. Я ранее жила в другом городке и меня постоянно в это время высылали в санаторий, традиционно в Крым. Больше из медикаментов я ничего повсевременно с собой не ношу, так как традиционно обхожусь без сложных случаев.

О ребенке

Я чрезвычайно переживаю, чтоб моя склонность к аллергии не передалась отпрыску.

У него было высыпание тогда же, когда у меня появилось обострение, так как он находился на грудном вскармливании. Подкармливать, очевидно, я сходу закончила, и высыпания прошли. На данный момент у него никаких проявлений нет. Сдавать испытания ему бесполезно, он на данный момент очень быстро растет и меняется.

У малыша аллергия: как верно подобрать рацион маме и малышу


Питание кормящей матери при аллергии на коровье молоко у ребенка

Исключаются:

  1. все продукты, содержащие белок коровьего молока и молока остальных млекопитающих, говядина;
  2. газированные напитки, квас;
  3. яйца, арахис, орешки, рыба, морепродукты, соя;
  4. продукты, нередко вызывающие как аллергические, так и не иммунные («ложноаллергические») реакции (икра, грибы, мед, шоколад, кофе, какао, цитрусовые, киви, ананасы, авокадо);
  5. бульоны, маринады, соленые и острые блюда, консервы, мясные и рыбные копчености, пряности; продукты, содержащие искусственные красители, ароматизаторы, консерванты;
  6. квашеная капуста, редька, редис, ферментированные сыры, ветчина, сосиски, копчености, соленья, маринады и остальные продукты, вызывающие выработку гистамина;
  7. продукты, раздражающие ЖКТ и меняющие вкус молока, — лук, чеснок, редька, редис.

Разрешаются (с учетом переносимости):

  1. овощи и фрукты (преимущественно зеленоватой, белоснежной окраски);
  2. хлеб — пшеничный 2-го сорта, пшенично-ржаной;
  3. супы вегетарианские; мясо — нежирная свинина, филе индейки, зайчика в вареном, тушеном виде, а также в виде паровых котлет;
  4. крупы (гречневая, кукурузная, рисовая, овсяная, пшенная, перловая);
  5. макароны;
  6. растительные масла, топленое масло;
  7. чай, компоты, морсы из неярко окрашенных фруктов.


ВИДЕО ПО ТЕМЕ:

Author image

Майя Меньшикова

Являюсь членом Союза педиатров России, РААКИ, EAACI. Принимаю участие в научно-практических конференциях. VK profile: https://vk.com/menshikovamk
  • Россия